冯正明把材料都选好，拿回到自己的案台前，开始专心致志的准备起来。
首先自然是要把鱼开膛，并且把鱼膛内全部清理干净。
现场也是专门给比赛厨师做了准备。
让他们可以在案台边进行冲洗工作。
冯正明把鱼膛内完全的清理干净后。
接着是用现场提供的纸巾，把整条鱼内外的水都擦拭干净。
然后是在鱼头下面的地方下刀，一刀下去精准的切到鱼骨，接着按住鱼头，刀横过来紧贴着鱼骨，利落的一刀到底把鱼肉完整片下来。
然后另外一边的鱼肉也是这样片下来。
两片鱼肉片下来，冯正明再把鱼头和鱼尾分别切下来。
剩下的鱼骨切成段后，在旁边都锅里加入猪油，把油烧热了之后，加入葱姜爆锅，接着把鱼骨下锅去煎制。
等到鱼骨煎制开始上色，接着向锅里加入事先准备好的热水。
随着锅里汤水大火翻滚，很快汤开始呈现出白色来。
这一手准备白汤，倒也不算是什么高明的手法。
让汤在旁边翻滚，冯正明这边也是开始处理鱼肉部份。
切片的那半边鱼肉，冯正明把鱼肉内壁上的鱼红给片掉。
接着就是开始片鱼片了。
冯正明片鱼片是斜着一些下刀。
第一刀并不把鱼片切断，第二刀再把鱼片切断。