要是像其它炸串店一样准备很多食材，那太过于麻烦了。
所以苏阳打算每天只卖三种炸串，炸鸡里脊就是苏阳今天打算准备的食材之一。
实际上炸鸡里脊有半成品可以直接买，但考虑到味道与健康，苏阳还是打算自己买鸡胸肉来腌制。
苏阳大致算了算，一斤鸡胸肉去掉筋膜跟表面的油脂，大概能够串8串左右。
这一个鸡货摊的鸡胸肉显然不够用的，于是苏阳又跑到其它鸡货摊子买了许多鸡胸肉。
一种炸串的食材搞定，苏阳又买了一些牛腿肉，以及许多的包菜。
最后再买上一些额外需要用到的东西后，回到了家中。
买来的竹签全部浸泡在热水中洗净，紧接着拿出来晾干。
然后开始处理鸡胸肉。
洗净用厨房纸擦干表面水分，将鸡胸肉切成厚度均匀的薄片。
全部倒入干净的盆里，加入小苏打搅拌均匀腌制，这是让鸡胸肉嫩滑的关键。
趁着这功夫，苏阳开始自制奥尔良粉。
食盐、砂糖、少量味精、特红辣椒粉、甜椒粉、豆瓣酱粉、洋葱粉、大蒜粉加上芝麻香油倒入大碗中搅拌均匀。
这样自制的奥尔良粉与市场上卖的味道大差不大，但相比而言苏阳减去了“科学调味品”。
苏阳把葱姜洗净，切好备用。
十分钟后，把用小苏打腌制的鸡胸肉冲洗三遍。
这一步十分重要，倘若不把残留小苏打冲洗干净，鸡里脊肉的后味会微微泛苦。
鸡胸肉片控干水分，在盆中依次加入葱姜水、自制奥尔良粉、咖喱粉、少量白糖食盐胡椒粉、蚝油、淀粉。